«Από το Χωράφι στο Ράφι»: Πρέντζα Κεφαλονιάς

Η δημοφιλής εκπομπή της ΕΡΤ3 για τον πρωτογενή τομέα και τη μεταποίηση των ελληνικών αγροδιατροφικών προϊόντων «Από το Χωράφι στο Ράφι», με τον Λεωνίδα Λιάμη, στο καινούριο επεισόδιο που θα προβληθεί σε πρώτη τηλεοπτική μετάδοση την Κυριακή 11 Οκτωβρίου, στις 12:30 παρουσιάζει όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζουμε για το κεφαλλονίτικο παραδοσιακό τυροκομικό έδεσμα που ακούει στο όνομα «πρέντζα».

Στα ορεινά χωριά της Κεφαλονιάς παντρεύουν την παράδοση με τη κυκλική οικονομία και το κρεμώδες με το πικάντικο. Το προϊόν που παράγεται το ονομάζουν «πρέντζα» και μαζί με το λευκό τυρί, το κεφαλοτύρι και τα ανθότυρα αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες της τοπικής τυροκομίας.

Η εκπομπή «Από το Χωράφι στο Ράφι» βρέθηκε στην Κεφαλονιά και συζήτησε για την πρέντζα τόσο με κτηνοτρόφους και τυροκόμους όσο και με ανθρώπους που σχετίζονται με τη γαστρονομία και την εστίαση του νησιού. Ο Λεωνίδας Λιάμης αναζήτησε πληροφορίες για την προέλευση της συνταγής της, τα συστατικά και τον τρόπο παρασκευής της, ενώ έμαθε για τη σημασία που διαδραματίζει η πρώτη ύλη και άρα και η διατροφή των ζώων που την παράγουν, όπως και για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτρόφοι και οι τυροκόμοι με το κόστος παραγωγής και με την «ψαλίδα» στην τιμή μεταξύ χονδρικής και λιανικής πώλησης, και ενημερώθηκε και για τη χρήση της πρέντζας στην τοπική κουζίνα.

Σ’ αυτό το οδοιπορικό το «Από το Χωράφι στο Ράφι» επισκέφθηκε εκτροφές προβάτων και αιγών της τοπικής φυλής Κεφαλονιάς και Ιθάκης αλλά και τους βοσκοτόπους τους με την πλούσια βιοποικιλότητά τους. Κατέγραψε το άρμεγμα των ζώων και ενημερώθηκε για την ποιότητα του γάλακτος, ενώ στο παλαιότερο τυροκομείο του νησιού αποτύπωσε την εμπειρία της παρασκευής της πρέντζας.

Αρχισυνταξία – Παρουσίαση: Λεωνίδας Λιάμης
Σκηνοθεσία: Βούλα Κωστάκη, Τάνια Χατζηγεωργίου
Παραγωγή: Αργύρης Δούμπλατζης
Μοντάζ: Σοφία Μπαμπάμη

Η εκπομπή είναι διαθέσιμη στην ψηφιακή πλατφόρμα ERTFLIX.