Στο τραπέζι του Ρομπέν των Δασών: τι πραγματικά έτρωγαν τον 12ο αιώνα

Με αφορμή την πρεμιέρα της σειράς «Ο Ρομπέν των Δασών» στο Epic Drama αυτόν τον Μάρτιο, 10 μύθοι για το φαγητό σχετικά με το δάσος Σέργουντ – και τον Μεσαίωνα – έρχονται στην επιφάνεια.

Τοξοβολία, τολμηρές αποδράσεις και εξέγερση απέναντι στην εξουσία επιστρέφουν στην οθόνη με τη σειρά «Ο Ρομπέν των Δασών» (με τους Τζακ Πάτεν, Σον Μπιν, Κόνι Νίλσεν, Λόρεν ΜακΚουίν καιΛίντια Πέκαμ), η οποία κάνει πρεμιέρα στο Epic Drama αυτόν τον Μάρτιο. Μαζί με την περιπέτεια όμως έρχεται και μια ακόμη γνώριμη εικόνα: ο Ρομπέν και οι εύθυμοι σύντροφοί του γλεντούν κάτω από τις βελανιδιές του Σέργουντ, με κούπες μπύρας και ψητό ελάφι στη φωτιά.

Ακούγεται απλό και ανέμελο — και είναι σχεδόν εντελώς λάθος.

Η μεσαιωνική διατροφή κάθε άλλο παρά τρόπος επιβίωσης ήταν. Ακολουθούσε κανόνες που διαμορφώνονταν από τη θρησκεία, την ιατρική και την κοινωνική ιεραρχία. Ακόμη και ένα στρατόπεδο παρανόμων θα τους τηρούσε. Αν κοιτάξει κανείς πέρα από τον θρύλο, ο Μεσαίωνας αποδεικνύεται πολύ πιο οργανωμένος — και μερικές φορές πιο «μοντέρνος» — απ’ όσο φανταζόμαστε.

1. Το δείπνο δεν ήταν αργά το βράδυ
Οι δάδες και τα νυχτερινά γλέντια είναι αγαπημένα του κινηματογράφου, όμως το κύριο γεύμα γινόταν αργά το πρωί ή γύρω στο μεσημέρι. Η ώρα καθοριζόταν από τον ήλιο και τις καμπάνες της εκκλησίας, όχι από ρολόι. Για ανθρώπους που απέφευγαν την αστυνομία, το φαγητό με το φως της ημέρας ήταν και το πιο λογικό.

2. Δεν είχε ο καθένας το δικό του πιάτο
Οι ταινίες δείχνουν στρωμένα τραπέζια, αλλά στην πραγματικότητα το φαγητό μοιραζόταν. Τοποθετούνταν πάνω σε «trenchers» — χοντρές φέτες μπαγιάτικου ψωμιού ή ξύλινες σανίδες που απορροφούσαν τις σάλτσες. Το τραπέζι στο Σέργουντ έμοιαζε περισσότερο με πικνίκ παρά με συμπόσιο.

3. Ο οικοδεσπότης δεν παρείχε μαχαιροπίρουνα
Τον 12ο αιώνα το μαχαίρι ήταν προσωπικό αντικείμενο. Οι καλεσμένοι έφερναν το δικό τους και το χρησιμοποιούσαν και ως εργαλείο και ως σκεύος. Τα πιρούνια σχεδόν δεν χρησιμοποιούνταν, ενώ το ψωμί συχνά τα αντικαθιστούσε. Ένα ρεαλιστικό γλέντι θα έδειχνε μαχαίρια να βγαίνουν από τις ζώνες.

4. Τα μενού δεν ήταν τυχαία
Τα γλέντια του Ρομπέν φαίνονται αυθόρμητα, όμως η κατανάλωση τροφής ακολουθούσε ιατρικές αντιλήψεις για την πέψη. Πρώτα έτρωγαν ελαφριές τροφές — φρούτα και λαχανικά — και το κρέας και το τυρί ακολουθούσαν αργότερα.

5. Κανείς δεν αγνοούσε την υγεία
Οι μάγειρες πίστευαν ότι το φαγητό επηρέαζε την ισορροπία του σώματος — θερμό, ψυχρό, ξηρό και υγρό. Το ψάρι τηγανιζόταν με μπαχαρικά, το χοιρινό ψηνόταν και το βοδινό βραζόταν. Η μαγειρική αποτελούσε μέρος της ιατρικής.

On set Behind-the-Scenes video: 12^th Century Cooking – Robin Hood on Epic Drama

6. Μόνο οι πλούσιοι έτρωγαν κρέας
Η λαθροθηρία ελαφιών ήταν έγκλημα επειδή το ελάφι θεωρούνταν αριστοκρατική τροφή. Όμως οι πραγματικοί παράνομοι συχνά έτρωγαν καλύτερα από τους χωρικούς — θηράματα, ψάρια, ξηροί καρποί και φρούτα παρείχαν περισσότερη πρωτεΐνη από το ψωμί και τους χυλούς των χωριών.

7. Η Ευρώπη δεν είχε ενιαίο μενού
Το κλίμα καθόριζε την κουζίνα. Ο Βορράς βασιζόταν στην μπύρα, τα ζωικά λίπη και τα έλαια ξηρών καρπών, ενώ η Μεσόγειος στο κρασί, το ελαιόλαδο και τα φρούτα. Ένα υλικό όμως τους ένωνε: τα αμύγδαλα, που συχνά μετατρέπονταν σε αμυγδαλόγαλα αιώνες πριν από τις σύγχρονες εναλλακτικές.

8. Οι νηστείες δεν ήταν ημέρες πείνας
Η απαγόρευση του κρέατος ενθάρρυνε τη γαστρονομική επινοητικότητα. Εμφανίστηκαν απομιμήσεις κρέατος, ψάρια διαμορφωμένα σαν ζαμπόν και υποκατάστατα γαλακτοκομικών από αμυγδαλόγαλα — πρώιμες εκδοχές της σημερινής «νηστίσιμης» κουζίνας.

9. Η μπύρα και οι πίτες δεν ήταν η μοναδική τροφή
Σε μεγάλο μέρος της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης οι άνθρωποι βασίζονταν σε ζυμωμένες τροφές — γιαούρτι, τυριά και τουρσιά — που τους έθρεφαν ανάμεσα στις σοδειές, όπως το αποξηραμένο κρέας έθρεφε τους δασικούς παράνομους.

10. Οι παράνομοι δεν ήταν αγενείς
Το μεσαιωνικό τραπέζι είχε εθιμοτυπία: πλύσιμο χεριών, όχι διπλό βούτηγμα στην κοινή σάλτσα και όχι επιστροφή του χρησιμοποιημένου μαχαιριού στο πιάτο. Οι καλοί τρόποι έδειχναν κοινωνική ταυτότητα όσο και η δεξιοτεχνία με το τόξο.

Έτσι, το γλέντι στο Σέργουντ γίνεται μέρος του ίδιου του θρύλου. Το φαγητό δεν ικανοποιούσε απλώς την πείνα — συμβόλιζε το κύρος και την ανυπακοή, γιατί το να τρως σαν ευγενής ενώ είσαι εκτός νόμου βρίσκεται στην καρδιά της ιστορίας του Ρομπέν των Δασών.

Ο «Ρομπέν των Δασών» κάνει πρεμιέρα στο Epic Drama στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη στις 16 Μαρτίου στις 22:00.

Το Viasat Epic Drama είναι ένα τηλεοπτικό κανάλι που ανήκει στην Viasat World και επικεντρώνεται στη μετάδοση μιας ποικιλίας δραματικών σειρών, ιδιαίτερα σειρές ιστορικού περιεχομένου, μυστηρίου και ρομαντισμού που προέρχονται από όλο τον κόσμο. Το κανάλι προβάλλει δημοφιλή δράματα όπως το Marple της Άγκαθα Κρίστι, το All Creatures Great and Small και το Murdoch Mysteries.

Μεταδίδεται στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη και είναι διαθέσιμο από το δίκτυo της NOVA στην Ελλάδα.

Για περισσότερες πληροφορίες, ακολουθήστε το www.Facebook.com/Epic DramaGR